La cuisine Réunionnaise est infiniment très variée, diversifiée, aves ses nombreux fruits et légumes, ses beaux poissons, ses crustacés, ses coquillages, ses brèdes, ses grains....au fur et à mesure, vous découvrirez des entrées froides et chaudes, des accompagnements pour l'apéritif, des boissons et cocktails, des plats principaux en passant par les plats traditionnels avec leurs accompagnements, des desserts qui raviront les palais des petits comme des grands, des confitures, des confits, des rougails, il y en aura pour tous les goûts.

Et vous prendrez plaisir à cuisiner et à déguster ces plats en famille et avec vos convives...

Cette cuisine est faite de rougails, de carry, de riz, de sautés de brèdes, de grains.

Les carry se composent toujours de viandes, de poissons, de crustacés et de coquillages.

Pour les rougails, la composition peut se faire avec de la viande mais aussi de fruits, facile à réaliser quand on a pris le tour de main, vous verrez...

Il y a aussi les incontournables épices que nous rajoutons dans nos plats pour leur donner cette saveur spéciale comme le curcuma, safran, massalé, la noix de muscade, le coton-mili, la pâte de tamarin, les piments martins mûrs et verts, le piment cabri, la girofle, la cannelle, le gingembre, les gros piments, les graines de moutarde....

Et enfin, les plantes aromatiques : ail chinois, les oignons verts, le ravinsara, le thym, le caloupilé, le persil, le coton mili, le combava, la menthe, la verveine citronnelle, la vanille de chez nous...

En bref, nous utilisons toutes nos plantes, nos magnifiques fruits et légumes pour tout cuisiner et biensûr, rien ne vaut que de cuisiner au feu de bois car c'est un goût et une saveur avec un odorat incomparable...

-- 1 à 2 kgs de brèdes chouchoux, une branche de thym, du gimgembre frais, 1 oignon rouge, 4 gousses d'aux, sel et poivre, huile.

- Dans une grande poêle, versez environ 3 à 5 cuillerées à soupe d'huile, et après avoir pilé les gousses d'aux, l'oignon, le gingembre, ajoutez-les et faites suer.

- Ajoutez les feuilles et les tiges tendres des brèdes chouchoux, lavées et égouttées et faites les revenir à feu vif environ un quart d'heure, personnellement, j'ajoute une feuille de combava pour la saveur, salez et poivrez au dernier moment, remuez encore cinq minutes, et servez chaud en accompagnement. Evidemment, avec quelques piments Martin pilés et ajoutés en même temps avec les brèdes, cela n'en sera que plus goûteux!

Avec du concentré de tomates pour  la sauce, miammmm...

Tout est prêt pour la préparation du Carry !

-- Environ 1 à 2 kgs de morue sèche ou encore mieux, des filets pour éviter les arêtes, 2 oignons de taille moyenne, 2 belles tomates bien mûres, 6 gousses d'ail, une branche de thym citron, une boîte de concentré de tomates, une bonne pincée de curcuma, une petite botte d'oignons verts frais pour la garniture, 6 cuillerées à soupe d'huile.

-- Coupez votre morue ou vos filets en morceaux, les mettre dans une grande casserole d'eau et porter à ébullition.

-- Au bout de dix minutes, jeter l'eau et renouveller cette opération, deux autres fois. Laissez ensuite la morue refroidir et bien l'émietter.

-- Versez l'huile dans une grande poêle anti-adhésive, ajoutez les morceaux de morue émiéttés et faites-les bien dorer, croustillants.

-- Ajoutez maintenant les oignons émincés, les gousses d'ail pilés, bien touiller à feu vif. Quand les oignons et l'ai seront rissolés, ajoutez les tomates bien écrasées elles aussi, puis le concentré de tomates,, bien remuer, baissez le feu et ajoutez la pincée de curcuma, les grains de poivre et laissez mijoter à petit feu durant une demie heure.

-- Au moment de servir, parsemez ce rougail de petits oignons verts hâchés, entourez de tranches de citrons et accompagné d'une sauce aux citrons bien pimentées, ou un rougail de tomates, du riz blanc, des lentilles crémeux ou des gros pois du cap...Et, régalez-vous bien, bon appêtit !

La Vouve ci dessus, pour pêcher les bichiques! En cliquant sur l'image, vous serez dirigé sur le site de Mon Amie Cécilou...

Ces Achards se mangent avec tout

: du riz basmati tout simple, de la charcuterie variée à votre choix...A l'apéritif ect...

Vous pouvez cuisiner ce Zambrocal aussi, avec des pommes de terre, des petits pois frais, , les légumes que vous aimez, c'est tout aussi goûteux, un régal !

-- 1 kilo de la chair hâchée du jacque vert

-- 600 à 800 grs de viande boucanée ( lard fumé ), personnellement, j'aime bien y rajouter des travers de porc fumés, c'est encore meilleur, un vrai régal !!!

-- Huile, sel et poivre, une belle branche de thym, trois ou quatre piments martin vert ou plus, selon le goût de chacun, une pincée de safran, cinq belles gousses d'ail et un gros oignon.

-- Après avoir épluché le jacquier, frottez-vous les mains d'huile car le lait qui s'en écoule du fruit est collant. Rinçer le fruit et essuyer le avec du papier absorbant pour enlever tout le lait.

-- Comme indiqué sur la photo ci dessus, avec un hâchoir, battez le et au fur et à mesure, mettez la pulpe du fruit récupérée dans des bols.

-- Coupez ensuite la viande boucanée en gros cubes puis mettez les à bouillir dans de l'eau pendant environ dix minutes pour dessaler. Faites égoutter ces morceaux de viande dans une passoire.

-- Dans un grande marmite, versez environ cinq ou six cuillères à soupe d'huile, une fois l'huile bien chaude, ajoutez les morceaux de viande et faites les bien dorer.

-- Puis, ajoutez l'ail écrasé dans un pilon, les piments, l'oignon, le sel et le poivre, le safran, la branche de thym, et remuez le tout vivement à feu vif. Ensuite, ajoutez la pulpe hâchée du jacquier, baissez le feu et laissez mijoter à feu doux durant une demie heure avec un petit verre d'eau.

-- En fin de cuisson, versez un tout petit d'huile pour relier mais pas d'eau. Et servir avec du riz blanc basmati, un rougail de tomates ou de cacahuètes, au choix selon les goûts de chacun.

N.B : le  fruit du Jacquier en lui même, personnellement je n'en ai pas trouvé en France, mais la pulpe peut se trouver en sachets congelés dans les magasins asiatiques ou se faire venir le fruit par de la Famille résidant à La Réunion, c'est encore mieux !!!

-- Deux beaux gros avocats mûrs

-- Une cuillère à soupe d'huile, sel, poivre et vinaigre ou jus de citron

-- Une gousse d'ail, une échalotte mixées ou pilées avec un ou deux piments

- Coupez les avocats en deux, retirez les noyaux ( pour les planter par la suite.

-- Les couper délicatement en cubes, les mettre dans un saladier avec tous les ingrédients cités ci dessus, remuez délicatement et servir frais en entrée.

-- 2 kgs de moules de bouchots ( les meilleures )

-- Une branche de thym, une petite cuillère à café de curcuma, une cuillère à soupe de crème fraîche, sel et poivre, une cuillère à soupe d'huile, une échalote et deux gousses d'ail.

-- Commencez par bien laver et grattez vos moules, les réserver dans une passoire.

-- Dans un faitout ou une marmite, versez l'huile, puis ajoutez les gousses d'ail pilées et l'échalote, ajoutez le curcuma, le sel et le poivre, la branche de thym, la crème fraîche et faites les bien revenir.

-- Ajoutez enfin vos moules, bien remuer vivement  le tout, baissez le feu et laisser mijoter environ une demie heure et servir chaud avec du riz suivant vore envie, vous pouvez y ajouter du piment, c'est très savoureux...

Cette salade fraîche se mange comme goûter dans l'île ou après un repas.

-- Deux belles mangues, un gros ananas, un gros concombre, plusieurs piments, du sirop de canne ou deux cuillerées à soupe de sucre, du vinaigre à la framboise ou autre vinaigre au choix.

-- Lavez les mangues, le concombre et les essuyer.

-- Epluchez l'ananas et coupez le en tranches fines, de même pour le concombre, dans un grand saladier.

-- Pour les mangues, les éplucher avec un ustensile à épluchure, ne pas garder la peau des mangues. Et, toujours avec l'éplucheur, les peler jusqu'aux noyaux.

-- Piler vos piments verts et rouges, les ajouter dans le saladier, verser environ deux cuillères à soupe de vinaigre, de même pour le sucre ou le sirop de canne, remuez le tout et servir très frais.

Environ 6 beaux chouchoux, deux à trois cuillerées à soupe d'huile, sel et poivre, une belle branche de thym commun, trois belles gousses d'ail, un bel oignon rouge, une belle branche de persil, un morceau de gingembre.

-- Commencez par éplûcher vos chouchoux sous l'eau car autrement vos doigts seraient collés par leur substance, puis coupez-les en long et mettez-les dans un grand bol d'eau salée.

-- Après avoir éplûché l'oignon, les gousses d'ail, et ajouté le gingembre dans votre pilon ou votre mixeur, pilez le tout et laissez de côté.

-- Dans une marmite en fonte ou autre, versez l'huile, et ajoutez tous les ingrédients qui ont été pilés, et faites-les bien suer.

-- Ajoutez ensuite vos morceaux de chouchoux coupés en long, les faire bien suer, ajoutez l'eau salée, et faites cuire à feu couvert pendant environ trois quart d'heure. Les dents de la fourchette vont indiqueront que les chouchoux sont tendres à souhait.

-- Servez cette daube avec de la viande, du poisson en accompagnement, c'est un régal!

*** Vous pouvez aussi préparer ce plat avec une béchamel et du jambon hâché finement et le passer au four en gratin avec du gruyère râpé, comme plat d'hiver ou d'automne, c'est succulent !!!

-- Une vingtaine de gros piments verts, une belle aubergine ou bringelle, huile, sel et poivre, une bonne pincée de safran, un morceau de gingembre, deux oeufs, du persil, du thym, deux à trois gousses d'ail, un bel oignon, environ un verre de lait.

-- Dans un grand saladier, préparez votre pâte à beignet, et, après avoir fait cuire à la vapeur ou au grill votre aubergine, après l'avoir épluchée, mélangez les gousses d'ail pilées, l'oignon, le thym, le persil, les oeufs, le sel et le poivre, bref, tous les ingrédients cités ci dessus, bien mélanger pour avoir une belle pâte homogène.

-- Cette fois, vos gros piments bien lavés et essuyés, laissez les queues, trempez-les dans cette pâte et faites-les frire dans de l'huile bien chaude pendant environ cinq à dix minutes. Ils sont fin bons à croquer quand ils ont une belle cloration dorée.

-- Une fois sortis de la friture, les faire égoutter dans une assiette préalablement garnie d'essuie tout pour éviter trop d'huile.

*** Ces piments peuvent se manger à l'apéritif ou en entrée, un régal !

Un repas de fête pour les Malabars dans l'île ! Ici, en France, en fin d'année, vous pouvez commander chez votre Boucher, soît du Chevreau, soît du Cabri si il vous en trouve, mais le Chevreau est très bon, très tendre, succulent en bouche...

-- Suivant vos convives et l'appêtit qu'ils ont, prévoir 2 à 3 kgs de viande, une belle branche de persil, 6 belles gousses d'ail, 2 beaux oignons rouge, un bon morceau de gingembre, une cuillère à café de safran ou curcuma, de même pour le massalé, du raz-el-anout, un zeste de combava avec une jolie feuille, 3 belles tomates, trois belles cuillères à soupe de pâte de tamarin, sel et poivre, huile environ quatre à cinq cuillères à soupe et du persil pour la décoration et de la farine...Ah, j'allais oublié, impératif, deux jolies branches de coriandre à ajouter pendant la cuisson et au moment de servir, parsemez tout le plat de ce persil ciselé ou hâché très finement.

-- Découpez votre viande en petits cubes et les réserver dans un grand saladier. Puis, préparez les gousses d'ail, les oignons, le gingembre, les tomates, enfin tous les ingrédients ci dessus. Pilez ou mixez le tout.

-- Dans un grand faitout ou une grande marmite, versez l'huile, et une fois celle-ci bien chaude, ajoutez vos cubes de viande. Bien les suer et les faire rissoler,, il faut une belle couleur caramel.

-- Ajoutez la pâte de tamarin, bien remuer le tout pour que les morceaux de viande soient bien imprégnés. Ajoutez les ingrédients pilés ou mixés à feu vif, bien remuer vivement.

-- Saupoudrez de farine, remuez encore, ajoutez toutes les épices, et sentez cette bonne odeur...hummm...

-- Baissez votre feu, couvrir d'eau et laissez cuire pendant au moins une heure voire deux heures à tout peti feu, il faut que cela mijote doucement.

-- Servir chaud, décoré de persil et de branches de petits oignons verts avec du riz blanc Basmati, un super bon rougail de tomates, ou encore un rougail de cacahuètes très pimentés, avec aussi des grains coco, des pois de cap, à votre choix... Un super repas succulent, savoureux et fondant en bouche, vous vous régalerez c'est certain !!!

-- Environ 1 kgs de filet de morue ou une morue séchée, 4 pommes de terre, , 5 à 6 piments verts frais, 2 oeufs, 4 à 5 cuillerées à soupe d'huile, une belle branche de persil commun, un verre de lait.

-- Si c'est une morue sèche, la découper en morceaux, les mettre dans de l'eau froide, portez à ébullition et jeter l'eau au moins trois fois pour la dessaler.

-- Faites cuire vos pommes de terre pendant que la morue refroidisse, à la vapeur ou dans l'eau.

-- Dans un grand saladier, ajoutez les pommes de terre, le persil hâché fin, l'ail écrasé, l'oignon idem, le lait, les deux oeufs, la morue émiéttée très finement, mélanger le tout en écrasant bien homogènement tous ces ingrédients. La pâte doit être bien homogène, pas liquide.

-- Pendant que votre huile chauffe, formez plusieurs petites boulettes avec votre pâte, et plongez-les ensuite dans l'huile chaude pour bien les saisir et les faire dorer.

-- Servez-les ensuite bien chaudes à l'apéritif ou en entrée, c'est très bon et croquant!

1 à 2 kgs de bichiques, sel, huile pour la friture, papier absorbant, farine et 1 beau citron vert ou jaune.

-- Commencez par bien laver vos bichiques avec du jus de citron ou du vinaigre blanc, puis bien les égoutter...

-- Saupoudrez de farine et de sel les bichiques dans un grand plat pendant que l'huile chauffe, plongez-les ensuite dans ce bain de fritures, touillez vivement pendant environ deux/trois minutes.

-- Dressez-les ensuite sur du papier absorbant et servir chaud en ayant au préalable, arroser de jus de citrons. Les bichiques sont toutes croustillantes en bouche à l'apéritif!

-- 2 ou 3 beaux palmistes frais, 2 échalotes, 3 gousses d'ail, du persil frais, sel et poivre, 3 cuillerées à soupe d'huile, quatre cuillerées à soupe de vinaigre balsamique à la framboise.

-- Epluchez vos palmistes, passez-les ensuite au mixeur pour avoir de fines lamelles, les dresser dans un plat et les arroser de jus de citron pour qu'ils ne noircissent pas et les mettre de côté.

-- Dans un autre bol, versez le vinaigre, ajoutez l'ail pilé, les échalotes, le sel et le poivre, bien touiller et ajoutez l'huile.

-- Nappez ensuite les palmistes de cette sauce, un quart d'heure au réfrigérateur et servez frais. il y a un bon goût de coco, c'est fabuleux!

-- 1 beau poulet d'environ 1 kgs 500, 5 cuillerées à soupe d'huile, sel et poivre, deux à trois tomates, 1 gros oignon ou 3 belles échalottes, du persil, une feuille de combava, 6 belles gousses d'ail, un bon morceau de gingembre...

-- Découpez votre poulet et dans l'huile bien chaude, bien les faire dorer. Salez et poivrez, ajoutez les deux petites cuillerées à soupe de curcuma, de massalé et de cumin en tournant vivement..

-- Après avoir mixé ou pilé vos tomates, vos échalottes et l'ail, ajoutez tout d'abord les échalottes et faites-les bien rissoler, puis les tomates, l'ail, la feuille de combava et faites mijoter le tout pendant trois bons quart d'heure.

-- Au moment de servir, dressez le carry dans un grand plat et parsemez de persil hâché, avec du riz et des gros pois de cap en crème. Délicieux!

1 à 2 concombres, sel, poivre, 3 cuillerées à soupe d'huile, 2 gousses d'ail, 2 échalottes, une bonne poignée de piments verts frais et un morceau de gingembre cru.

-- Pilez les piments, l'ail, le gingembre et les échalottes.

-- Lavez vos concombres et les éplucher en fines lamelles dans un saladier. Ajoutez tout ce que vous avez pilé, arrosez d'huile et servir tel quel.

-- Cette sauce de rougail peut aussi bien se manger avec de la viande comme du poisson suivant les goûts de chacun!