Et maintenant : Mazotoa homana ( Bon appêtit ! )

Ci dessus, j'avais trouvé ce mois de juillet 2011 des brèdes mafane dans un magasin asiatique sur Toulouse, j'en ai pris pour 2KS 400, et j'ai mis deux après-midi à trier les fleurs et les feuilles.

-- Et au repas de famille, j'en ai profité pour cuisiner le plat avec des saucisses boucanées de La Réunion, pour les enfants et petits enfants...C'était un régal !!!

Le fameux " Ravitoto " est en fait un typique plat gourmet de Madagasgar : jeunes pousses de feuilles de manioc pilées avec de l'ail, du gingembre frais, du piment, de fleurs de brèdes mafanes, de thym frais...Tout un art pour qui connait ...

-- 1 kgs 500 de travers de porc, 3 à 4 tranches de gingembre, 2 oignons de taille moyenne rouge de préférence, 3 cuillerées à soupe d'huile, 5 cuillerées à soupe de sauce soja, 5 cuillèrerées à soupe d'eau, 2 cuillerées à soupe de sauce hoisin, 1 cuillerées à soupe de sucre, 5 cuillerées à soupe de vin blanc, sel et poivre, et enfin 5 cuillerées à soupe de bouillon clair de volaille.

-- Coupez votre travers de porc en portions individuelles et faites-les blanchir 3 à 4 mns dans de l'eau bouillante, puis égouttez-les.

-- Pelez et coupez le gingembre en tranches fines, faites en de même pour les oignons.

-- Dressez les tranches de travers de porc et l'huile dans une cocotte à fond épais. Portez à ébullition et faites bien dorer durant 5 mns tout en tournant vivement.

-- Ajoutez la sauce de soja, l'eau, la sauce hoisin, le sucre, le gingembre, et l'oignon. Faites tout revenir jusqu'à ce tout soît nappés de sauce, bien coloré comme un caramel.

-- Mettez ensuite la cocotte au four à 150° durant une bonne heure en tournant le tout au moins trois fois.

-- Quand vous remuerez tout la troisième fois, ajoutez le vin blanc., rectifiez l'assaisonement. Puis, retirez les travers de porc et les dresser dans un plat allant au four, les laisser rôtir à 230° durant environ dix mns..

-- Mettez la cocotte à feu doux et versez le bouillon clair de volaille, puis, laissez revenir durant cinq à six minutes.

-- Disposez ensuite les travers de porc dans un grand plat et servez chaud en les nappant de la sauce.

-- Servir avec du riz basmati bien chaud, avec du chou de chine.

*** Ce plat est un pur délice, un vrai bonheur, vous m'en direz des nouvelles !!!

-- 4 beaux crabes, 5 tranches de gingembre, sel, 2 oignons de taille moyenne, 2 cuillerées à soupe de haricots noir salés, 1 cuillerée à soupe de sauce soja, 1 autre de sauce chili, 1 de vin blanc et 5 d'huile.

-- Après les avoir ébouillanter durant cinq minutes, les égoutter et les laisser se refroidir dans la passoire. Puis, plongez un couteau dans la carapace et le plastron ( le dessous du crabe ) et enlever les parties spongieuses.

-- Coupez la chair du crabe en quatre, cassez les pinces.

-- Coupez les oignons en tranches fines, idem avec le gingembre, ensuite, faites chauffer l'huile et faire dorer les oignons et le gingembre, ajoutez ensuite la sauce soja et la sauce chili, y ajouter les haricots noirs et tournez le tout.

-- Ajoutez les morceaux de crabe et laissez cuire environ une demie heure.  Servez sur un plat de service chaud avec du riz basmati.

*** Le mélange de la chair de crabe et de la sauce a une saveur extraordinaire, vous m'en direz des nouvelles, un vrai festin !!!

-- 1 kg de crevettes roses vivantes, une belle botte de brèdes mafanes, sel et poivre, morceau de gingembre, huile, pincée de safran, branche de thym, 4 gousses d'ail,deux oignons et deux tomates.

-- Dans une marmite, versez votre huile, et après avoir au préalable, hâchés finement ou pilés les oignons, le gingembre, les gousses d'ail, les tomates, versez ceux là dans l"huile et faites les rissoler.

-- Ajoutez ensuite vos crevettes vivantes, bien remuer le tout pendant cinq minutes et ajoutez vos brèdes, puis baissez le feu et ajoutez les brèdes mafanes ou chouchoux, ou selon votre choix, des pariétaires ou pet saï chinois. Je vous mets les photos plus bas.

-- Baissez le feu et laissez cuire environ une demie-heure, trois quart d'heure.

-- Servir chaud avec du riz et un bon rougail de tomates pimenté...Humm, cela donne l'eau à la bouche n'est ce pas ? Mais c'est très facile à cuisiner !

Rougail de tomates bien hot hot dans le pilon!

-- 1 kg de viande de boeuf, un chou de chine, ou un kg de brèdes chouchou, 1 oignon rouge, 6 gousses d'ail, 1 morceau de gimgembre, une grosse tomate bien mûre, branche de thym, sel et poivre et 6 cuillerées à soupe d'huile.

-- Dans un grand faitout, versez l'huile et après avoir découpé en cubes votre viande, ajoutez-les et bien les faire dorer.

-- pendant ce temps, triez vos brèdes, bien les laver. Pilez l'oignon, les gousses d'ail, le gimgembre et la tomate.

-- Une fois, la viande bien dorée, ajoutez les brèdes peu à peu, remuez vivement à feu vif puis, ajoutez tout ce qui a été pilé, salez et poivrez.

-- Laissez cuire environ vingt minutes, rajoutez un peu d'huile, servez chaud avec un bon rougail de piments avec des tomates et du combava, accompagné de riz basmati nature.

Photo ci-dessus avec des rondelles de saucisses. Vous pouvez les cuisiner avec les brèdes que vous voulez, tout se marie bien!

Vous connaissez les brèdes mafane depuis que vous visitez mon site, cette fois, préparé avec du poisson, c'est délicieux et goûteux!

-- 1 beau poisson rouge orangé genre vivaneau, 1 kg de brèdes mafane, 1 morceau de gingembre, 1 gros oignon rouge, 2 grosses tomates bien mûres, branches de thym commun, pincées de curcuma safran, 1 bouillon cube de poisson, sel et poivre, huile.

-- Videz votre poisson, coupez le en deux, vous pouvez laisser la tête, cela donnera du goût au bouillon, et mettez-le dans une grande marmite.

-- Ajoutez le bouillon cube de poisson, l'oignon émincé, le gingembre et les toomates avec l'ail pilé, la pincée de safran, recouvrez le tout d'eau et faites cuire environ une demie heure.

-- Au bout de ce temps, ajoutez vos brèdes lavés et coupés, de même que les petites fleurs jaunes qui pétilleront dans votre palais, remuez tout délicatement , laissez cuire encore une bonne demie heure et servez chaud sur du riz basmati nature. Vous vous régalerez!!!

Une autre méthode pour préparer ce plat : bien faire griller le poisson au feu de bois ou sur le barbecue et faites votre bouillon à part, servez ensuite sur le riz, arrosez de bouillon et pimentez !